Naar aanleiding van
onderstaand bericht zijn er 2 tips binnen gekomen.
Kruiden van Jonnie Boer
zijn zonder zout en heel lekker! Te verkrijgen bij o.a. Jumbo en AH.
Op deze site: http://www.simplyspices.nl verkopen ze kruidenmixen zonder
allergenen, vrij van e-nummers en smaakversterkers. Sommigen zijn ook zonder zout. Er is een een box te bestellen met 6 mixen voor € 14,95. Volg deze link voor de website!
Tips Pierre Wind: Wat zijn lekkere smaakverhogers?
Programma Kassa van 7 september 2015
Terug te zien bij de NPO via deze link
Koken met minder of zonder zout... Onze Kok des Vaderlands Pierre Wind weet
wel een paar tips om de smaak van eten te versterken. "Smaak is emotie! Je
eet ook met je hersenen." Bekijk het filmpje en lees de tips.
Pierre Wind noemt een aantal smaakversterkers (producten) die je tijdens
het bereiden van het eten kunt toevoegen.
Door deze smaakversterkers heb je voor de smaak geen zout meer nodig. Het gaat om bijvoorbeeld: bloemkool (of andere koolsoorten), broccoli, suiker, truffel (in olie), citroen, vanille en chocolade.
Pierre Wind noemt bovendien een aantal producten met de smaak umami:
Emmentaler, parmezaanse, mais, shitake, en koffie!
Umami, de vijfde smaak
Met umami wordt de zogeheten vijfde smaak bedoeld, naast zoet, zuur, zout en bitter. Deze smaak is ontdekt in Japan en het betekent 'heerlijkheid' of 'hartigheid'. Het aminozuur mononatriumglutaminezuur (MSG) is verantwoordelijk voor de umami-smaak, en komt voor in vlees, vis, groente en
zuivelproducten.
Umami is een subtiele smaak die makkelijk mengt met de andere vier basissmaken (zoet, zuur, zout en bitter) en umami kan deze smaken zelfs versterken.
De umami-smaak is lastig te herkennen, maar wel van cruciale invloed voor de smakelijkheid van voedingsproducten.
Dr. Kikunae Ikeda van de Tokyo Imperial University was de eerste die in 1908 glutaminezuur extraheerde uit zeewier. Het duurde echter nog tot de jaren tachtig van de vorige eeuw voordat umami als een legitieme vijfde smaak werd gezien.
Koffietip
Je zet een kopje koffie, dat je vervolgens aan je vers bereide tomatensoep (zonder zout) toe te voegen. Niet teveel koffie toevoegen (steeds even proeven), maar genoeg zodat de koffie de smaak van de tomaat versterkt. De koffie laat namelijk de smaak van de tomaten floreren.
Bloemkooltip
Kaas is heerlijk op je carpaccio maar ook erg zout. Bloemkool is een mooie smaakversterker en vervanger van die kaas.
Rasp een kleine hoeveelheid verse bloemkool over je portie carpaccio, strooi wat pijnboompitten, basilicum en olijfolie op je gerecht en smullen maar!
Citroentip
Citroenrasp in plaats van zout! Snij je stokbrood in plakjes besprenkel je broodje met olijfolie en verse rasp van de citroen. De citroen haalt een hele specifieke smaak naar boven samen met de olijfolie. Je mist het zout totaal niet. Je kunt het ook doen met sinaasappel- of limoenrasp.
Door deze smaakversterkers heb je voor de smaak geen zout meer nodig. Het gaat om bijvoorbeeld: bloemkool (of andere koolsoorten), broccoli, suiker, truffel (in olie), citroen, vanille en chocolade.
Pierre Wind noemt bovendien een aantal producten met de smaak umami:
Emmentaler, parmezaanse, mais, shitake, en koffie!
Umami, de vijfde smaak
Met umami wordt de zogeheten vijfde smaak bedoeld, naast zoet, zuur, zout en bitter. Deze smaak is ontdekt in Japan en het betekent 'heerlijkheid' of 'hartigheid'. Het aminozuur mononatriumglutaminezuur (MSG) is verantwoordelijk voor de umami-smaak, en komt voor in vlees, vis, groente en
zuivelproducten.
Umami is een subtiele smaak die makkelijk mengt met de andere vier basissmaken (zoet, zuur, zout en bitter) en umami kan deze smaken zelfs versterken.
De umami-smaak is lastig te herkennen, maar wel van cruciale invloed voor de smakelijkheid van voedingsproducten.
Dr. Kikunae Ikeda van de Tokyo Imperial University was de eerste die in 1908 glutaminezuur extraheerde uit zeewier. Het duurde echter nog tot de jaren tachtig van de vorige eeuw voordat umami als een legitieme vijfde smaak werd gezien.
Koffietip
Je zet een kopje koffie, dat je vervolgens aan je vers bereide tomatensoep (zonder zout) toe te voegen. Niet teveel koffie toevoegen (steeds even proeven), maar genoeg zodat de koffie de smaak van de tomaat versterkt. De koffie laat namelijk de smaak van de tomaten floreren.
Bloemkooltip
Kaas is heerlijk op je carpaccio maar ook erg zout. Bloemkool is een mooie smaakversterker en vervanger van die kaas.
Rasp een kleine hoeveelheid verse bloemkool over je portie carpaccio, strooi wat pijnboompitten, basilicum en olijfolie op je gerecht en smullen maar!
Citroentip
Citroenrasp in plaats van zout! Snij je stokbrood in plakjes besprenkel je broodje met olijfolie en verse rasp van de citroen. De citroen haalt een hele specifieke smaak naar boven samen met de olijfolie. Je mist het zout totaal niet. Je kunt het ook doen met sinaasappel- of limoenrasp.