De R zit weer in de maand… Het wordt weer tijd voor Winterrrrrrrrrrrse stamppot!
Ingrediënten
500 g witte kool
100 ml water
100 ml azijn
5 jeneverbeskorrels
5 peperkorrels
(vers)gemalen peper
Bereidingswijze
Snijd de kool fijn. Breng het water met de azijn aan de kook. Voeg de specerijen en de kool toe en laat het geheel circa 5 minuten koken. Laat de kool met water en azijn afkoelen.
Druk de kool stevig aan en zet hem in de koelkast. U kunt de zuurkool na 24 uur gebruiken, maar het is lekkerder om een dag of drie te wachten.U kunt de zuurkool eventueel verwerken in een stamppot. Denk ook eens aan stukjes ananas of rozijntjes door de zuurkool. Eet er geen rookworst bij, maar bijvoorbeeld stoofvlees of een runderlapje.
Kalium
Let op, stamppotten zijn kaliumrijke maaltijden. Als u op uw kalium in de voeding dient te letten, eet die dag dan wat minder of geen fruit, of eet de dag ervoor en erna een pastagerecht of een gerecht met rijst (in pasta en rijst zit geen kalium).
Zout in stamppotten
Stamppot kan een gerecht zijn dat veel zout bevat. Denk
bijvoorbeeld aan gerookte spekjes door de stamppot, een lik mosterd erover en
een rookworst erbij. Ook jus uit een pakje of knijpflesje, en aromat bevatten
veel zout. Toch is een stamppot ook zonder zout lekker op smaak te krijgen.
Gebruik hiervoor peperkorrel, kerrie, nootmuskaat, kruidnagel, tijm en ui.
Zuurkool is gesneden witte kool, die wordt gezouten en
vervolgens door de inwerking van melkzuurbacteriën is geconserveerd. Zuurkool
smaakt hierdoor zuur. 2 opscheplepels zuurkool (gekookt zonder zout) bevat
circa 350 mg natrium, dit is bijna 1 gram zout. Zuurkool is ook zelf te maken
zonder zout.
In onderstaand filmpje van uw diëtiste, ziet u stap voor stap hoe dit recept te maken.
In onderstaand filmpje van uw diëtiste, ziet u stap voor stap hoe dit recept te maken.